红烧带鱼原料：鱼为500克，葱丝，姜丝，蒜片共计20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适度。1、将鱼为去头、尾、内脏，洗涤，剁成5公分左右的段，用盐略腌制。2、锅中多敲些油烧热，下鱼为段炸熟，两面呈圆形金黄色时出有锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放进炸伤好的鱼为，烹入绍酒、醋、酱油，特少许汤，放糖，熟透后拌花椒油，炒匀即成。

小贴士：花椒油可制做，在炒锅中打气，用文火炸花椒，出有香味时断火，撇去花椒粒即出；鲜汤能用鸡粉煮沸替换。红烧鸡块原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适度，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适度。1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱托小段可用。2、炒锅上火热后放入油，待油6成热，放进姜片和葱段炒香。

3、放入鸡块煸炒微黄，放入啤酒和酱油，放进白糖，大火烧进，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱才可。红烧大虾原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

1、将对虾头部的沙包去除，抽去虾肠，留皮，用清水洗涤。葱、姜切成片。2、炒锅内放进猪油，在旺火上烧至八成冷时，把虾放进油内炸伤至五成热，捞起。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸开香味，再行放进鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，放入大虾（捞起葱姜不必），规整摆入盘内，然后将原汁倒入在大虾上蒸。#茶匙#鱼为#酱油珍藏2、炒锅上火热后放入油，待油6成热，放进姜片和葱段炒香。3、放入鸡块煸炒微黄，放入啤酒和酱油，放进白糖，大火烧进，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱才可。红烧大虾原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

1、将对虾头部的沙包去除，抽去虾肠，留皮，用清水洗涤。葱、姜切成片。

2、炒锅内放进猪油，在旺火上烧至八成冷时，把虾放进油内炸伤至五成热，捞起。3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸开香味，再行放进鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，放入大虾（捞起葱姜不必），规整摆入盘内，然后将原汁倒入在大虾上蒸。

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